Additivi e coadiuvanti

LaC 80

staff — Wed, 10 Jul 2024 16:13:02 +0000

Miscela equilibrata di acidi utilizzata per migliorare l’azione batteriostatica del liquido di governo nel settore lattiero-caseario.

All’azione batteriostatica si aggiunge un miglioramento del profilo aromatico e del gusto della mozzarella determinato dall’azione combinata ed equilibrata degli acidi.

Protective -F

staff — Wed, 10 Jul 2024 16:12:00 +0000

Composto da proteine di latte, sali e fermenti; utilizzato per mantenere lucida e uniforme l’esterno della mozzarella, regola lo scambio osmotico e contrasta lo sviluppo di contaminanti, migliorando la conservazione del prodotto.

Proteine del latte

staff — Wed, 10 Jul 2024 16:07:59 +0000

Concentrato di proteine del latte scremato ed essiccato.

Flomilk Plus

staff — Wed, 10 Jul 2024 16:06:59 +0000

Coadiuvante tecnologico di ultima generazione composto da una miscela equilibrata di sali acidi che permette un impiego multiplo, nei sieri e/o nel latte destinati alla produzione di ricotta, ottenendo un miglioramento della resa e soprattutto del gusto. E’ disponibile sia in polvere che liquido.

Sali per ricotta – Flomilk 100

staff — Wed, 10 Jul 2024 16:05:55 +0000

Coadiuvante tecnologico utilizzato per l’affioramento della ricotta, sia per il siero derivante da latte bufalino che vaccino, incidendo positivamente sulla resa.

Sali per ricotta – Sali Mix

staff — Wed, 10 Jul 2024 16:04:29 +0000

Coadiuvante tecnologico alimentare composto da idrossido di calcio, utilizzato come correttore di acidità nel siero di latte favorendo un’ottimale affioratura della ricotta.

Cloruro di calcio granulare 94-97%

staff — Wed, 10 Jul 2024 16:02:25 +0000

Comunemente impiegato per aumentare il livello di calcio nel latte, migliorandone l’attitudine alla coagulazione presamica. Il suo utilizzo risulta particolarmente utile a seguito di trattamenti termici che tendono a modificare il normale equilibrio tra la forma ionica e quella colloidale del calcio.

Cloruro di calcio liquido

staff — Wed, 10 Jul 2024 16:01:15 +0000

Lattasi

staff — Wed, 10 Jul 2024 15:59:13 +0000

La lattasi Karmel, utilizzata per delattosare, contiene l’enzima β – galattosidasi ottenuto dalla fermentazione di un ceppo non patogeno di bacillus licheniformis. L’enzima catalizza l’idrolisi del disaccaride lattosio nei suoi due monosaccaridi costituenti, il glucosio e il galattosio.

Acido lattico 80% – E270

staff — Wed, 10 Jul 2024 15:41:30 +0000

Prodotto dalla fermentazione tradizionale di carboidrati, si presenta sotto forma di liquido incolore, con sapore lievemente acido, facilmente biodegradabile.
Oltre ad essere utilizzato come antiossidante, acidificante o esaltatore di sapidità, contrasta lo sviluppo di microrganismi indesiderati.